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Ingredienti: per 4 persone
Salmone norvegese affumicato 400 g
Radicchio 2 cespi
Pasta sfoglia 1 confezione
Cipolla gialla 1
Provola 1
Olio extravergine d'oliva q.b.
Oggi giornata dedicata interamente alle quiche.
La quiche è una torta francese salata. Generalmente la base è composta da pasta brisée mentre la farcitura varia a seconda dei gusti. Esistono diverse ricette della quiche (della Lorena, normanna, parigina ecc.). In Francia la quiche è servita come antipasto.Piccole quiche al prosciutto di praga con aspic di verdure. Un antipasto davvero speciale.
Preparazione: 20’
Cottura: 15’
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Per la pasta frolla salata:
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sabbiare burro e farina con la foglia in planetaria, unire poi il parmigiano e le uova leggermente sbattute.
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Lasciare riposare l'impasto in frigorifero prima di utilizzarlo.
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Preparare le tartellette come di consueto e cuocerle.
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Miscelare a freddo tutti gli ingredienti del composto legnate, tranne il latte e la panna che andranno aggiunti bollenti.
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Riempire per tre quarti le tartellette con i dadini di prosciutto di Praga saltati in padella e i dadini di emmenthal;colmare con il composto legante ed infornare a 150° C per 12 minuti circa.
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Una volta cotte abbatterle velocemente in negativo di temperatura.
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Per gli aspic di verdurine:
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Tagliare in brunoise tutte le verdurine quindi condirle con sale, pepe ed olio extra vergine d'oliva.
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Disporle negli stampini in silicone e colmare con la gelatina fatta sciogliendo la polvere nella dose di acqua.
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Lasciar rapprendere in abbattitore positivo.
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Coppare la pasta frolla in dischetti e cuocerli in forno a 160° C
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Conservazione e stoccaggio: le piccole quiche in conservatore negativo a -24° C, mentre gli aspic in conservatore positivo a + 4° C coprendoli con coperchio.
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La pasta frolla cotta in scatole chiuse in luogo fresco ed asciutto.
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