Piccole tortine al cioccolato e caffè

Dopo la ricetta supersana degli asparagi vi coccolo volentieri con qualcosa di più "sostanzioso"  e goloso.
Queste morbide tortine mocha con un abbinamento che, se non si fosse capito qui, qui e anche qua, amo moltissimo: cioccolato e caffè.
Ma c'è di più: c'è il cocco!!... ed anche un ingrediente "segreto" che all'assaggio non si sente, ma che contribuisce a rendere incredibilmente morbidose queste tortine: una mela.
Ps: Scusate per le foto, putroppo la luce non era dalla mia parte ed mi sono dovuta arrangiare con quello che avevo: faretti, fogli vari e posizioni scomode e scomposte  per scegliere l'angolazione giusta.
Della serie #cosedafooblogger

Ingredienti:

Per le tortine:
70 gr di farina di farro integrale
40 gr di zucchero di canna
50 gr farina di cocco
2 uova di galline felici
1 mela
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
1/2 bustina lievito per dolci
2/3 cucchiai di cacao amaro
100 ml di latte scremato (ma va bene qualsiasi latte ;) )
Per la glassa  cioccocaffè:
70 gr zucchero a velo
1 cucchiaio di cacao amaro
3 cucchiai di caffè forte
Cocco disidratato
Come si fa:

Preriscaldare il forno a 180 ° C.
Lavorate le uova con lo zucchero fino a che il composto diventi chiaro e spumoso.
Sbucciate la mela, riducetela in purea ed aggiungetela all'impasto insieme all'estratto di  vaniglia.
In una ciotola setacciate insieme le farine, il lievito e il cacao e incorporateli al composto precedente.
Aggiungete  il latte fino a quando l'impasto è liscio e uniforme.
Versate negli stampini e cuocete per circa 15/20 minuti.
Lasciare raffreddare su una gratella.
Per fare la glassa, setacciate lo zucchero a velo con il cacao e aggiungete il caffè un cucchiaino alla volta, mescolando bene.

La consistenza deve essere liscia, densa ma non troppo (deve "colare").
Versate la glassa sulle tortine e cospargete con il cocco grattugiato.