Piccoli flan di asparagi al pepe rosa

INGREDIENTI 

8 piccoli filetti di sogliola (250gr.)

700gr. di asparagi

1 uovo

20gr. di parmigiano grattugiato

20gr. di maizena

noce moscata

il succo di 1/2 limone

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe rosa

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PROCEDIMENTO

• Pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo. Lavateli, legateli a mazzo e cuoceteli in acqua bollente salata per due minuti. Bucateli con uno stuzzicadenti, se sono abbastanza morbidi scolateli e raffreddateli in una bacinella con acqua e ghiaccio. Tenete da parte 6-7 punte.
• Frullate gli asparagi con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema dalla consistenza omogenea. Unite l’uovo, la maizena, il parmigiano, un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata e frullate di nuovo.
• Imburrate 4 stampini ovali lisci da 1,2dl. , salate i filetti di sogliola e mettetene due lungo le pareti di ogni stampino. Riempite lo spazio centrale con la crema di asparagi e cuocete i flan a bagnomaria nel forno già caldo a 180°C per 35 minuti.
• Fateli intiepidire poi sformateli nei piatti e decorateli con le punte tenute da parte. Conditeli con l’olio emulsionato con il succo di limone, un pizzico di sale e pepe rosa sbriciolato.

CONSIGLIO

Sostituite i filetti di sogliola con 200gr. di petto di pollo lessato che frullerete insieme agli asparagi prima di incorporare gli altri ingredienti.