Piccoli flan di mele e cioccolato bianco

Ingredienti per 2 persone : 25 g di zucchero semolato - 60 gr. panna fresca  - 40 gr. latte  - 1/2 uovo MAGNUM - 8 gr. farina di mandorle - 5 gr. farina 00 - 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia - un pizzico di sale - 30 gr. cioccolato bianco tritato finemente e fuso al microonde o bagnomaria - burro per gli stampi
per cuocere le mele : 2 mele golden - 1 bastoncino di cannella - 1 pezzo di zenzero fresco - 1 stella di anice - 1 bacca di cardamomo schiacciata - 1 chiodo di garofano - un pizzico di buccia di arancia grattugiata - 2 cucchiai di zucchero di canna - una noce di burro - un terzo di tazzina di rhum Per rifinire : 70 gr. panna fresca - 10 gr. zucchero a velo PREPARAZIONE Pelare le mele e privarle dei semi. Tagliarle a fette, passarle con poco succo di limone per non farle annerire. In una larga padella far sciogliere il burro con lo zucchero di canna e tutte le spezie, così da tostarle. Unirvi le fettine di mela e mescolare, per farle insaporire.  Sfumare con il rum, e cuocere sino a farle dorare, senza però cuocerle troppo, non devono spappolarsi. Eliminare le spezie, togliere dalla padella e far raffreddare. Disporle alla base di due ciotole mono-porzione, precedentemente imburrate. Sbattere in una ciotola capiente l' uovo con lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Unire il latte, la panna e l'estratto di vaniglia. Poi il cioccolato fuso ormai tiepido ed infine le farine setacciate. Amalgamare per bene. Versare il composto sulle mele, sbattere un po' per far uscire le bolle d'aria e poi  infornare a 170-180°C per circa 30-40 minuti. Servire tiepidi o freddi.  Prima di servire , rifinire con panna montata con lo zucchero a velo.