Pici in salsa cibreo

INGREDIENTI

300gr. di pici

8 creste di gallo o di gallina

2 cuori di pollo

1 fegatino

1 durello

1 ala di pollo

1 scalogno

2 rametti di timo

1 bicchiere di marsala

brodo vegetale

olio extravergine di oliva

parmigiano grattugiato

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PROCEDIMENTO

• In un tegame con poco olio, stufate lo scalogno con il timo.
• Tostate le creste, i duelli e l’ala di pollo in poco olio e sfumate con il marsala. Aggiungete sale, pepe e brodo vegetale. Lasciate cuocere a fuoco basso, con il coperchio socchiuso per circa 45 minuti. Aggiungete quindi il fegatino e il cuore e cuocete ancora per pochi minuti.
• Lessate la pasta e scolatela al dente. Aggiungetela quindi al sugo e lasciatela insaporire e finire di cuocere.
• Al termine della cottura, levatela dal fuoco, aggiungete un filo di olio extravergine e il parmigiano. Mescolate energicamente e servite.