Pie Pops con Mirtilli e Limoncello (della Nonna Anna)

Oggi voglio mostravi un idea carina e semplice da realizzare. Durante il periodo estivo mi piace realizzare le classiche “pie“. La Pie Americana si abbina favolosamente con tutti i tipi di frutta e la stagione estiva è un esplodere di primizie. Curiosando tra le foto di Pinterest, sono rimasta colpita da piccolissime Pie, molto simili a lecca lecca o Pie Pops, ripiene di frutta….delle Pie Americane miniaturizzate, infilzate da un bastoncino e decorate con un raffinatissimo fiocco. Queste immagini erano un chiodo fisso nella mia testa…e, quado penso intensivamente a qualche ricetta, finisce sempre che la realizzo!! Le ho create per un occasione speciale, il compleanno della mia fornitrice ufficiale di Limoncello fatto in casa.

Ovviamente, non potevo omettere il Limoncello nella ricetta! Il Limoncello della Nonna Anna è presente sia nell’impasto, che nel composto ai mirtilli…

Ecco la mia ricetta:

Ingredienti per l’impasto:

- 150gr di burro
- 300 gr di farina
- 1 pizzico di sale
- 15 ml di Limoncello della Nonna Anna, freddo
- 35 ml di acqua ghiacciata
- 1 tuorlo
- 4/5 cucchiai di acqua fredda

Per il ripieno:
- 150 gr di Mirtilli
- 3 cucchiai di Limoncello della Nonna Anna
- 100 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di Maizena
- 1 pizzico di sale

Per la decorazione:
- una confezione di bastoncini per Cake Pops
- della raffia di colore blu

In una ciotola versate la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro freddo tagliato a tocchetti. Impastate gli ingredienti utilizzando i polpastrelli, cercando di non scaldare troppo l’impasto. Aggiungete il Limoncello freddo e l’acqua ghiacciata ed impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e resistente. Formate una palla ed avvolgetela nella pellicola trasparente. Mettete l’impasto in frigor per 30 minuti.

Nel frattempo, lavate ed asciugate i mirtilli. Metteteli in una pentola capiente ed aggiungete il Limoncello, lo zucchero, il sale e la Maizena. Fate cuocere tutti gli ingredienti per circa 20 minuti, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura mettete il ripieno un una bacinella e fate raffreddare. Stendete metà pasta ed utilizzando un taglia biscotti a forma di fiore (oppure della forma che più vi piace, cuore, stella, cerchio, ecc.), ricavate tante basi per la tota. Disponete le basi su una teglia ricoperta di carta forno e disponetela in frigor per almeno 30 minuti. Stendete l’altra metà della pasta e ricavate altre basi con il taglia biscotti. Queste saranno la copertura della mini pie. Prendete uno stampino più piccolo a forma di fiore oppure di stella (o della forma che più vi piace) e create un foro centrale alle basi appena realizzate. Non buttate le pie piccoline a forma di fiore o stella, vi serviranno per decorare. Disponete tutte le forme ricavate su una teglia ricoperta di carta forno e disponetela in frigor per 30 minuti. Mi raccomando, non saltate il passaggio di riposo in frigor. Quando si stende e si lavora la pasta, si rischia di scaldarla. Se si scalda, il calore del forno danneggerà maggiormente la forma ottenuta con il coppa biscotti.

Mettete in una bacinella il torlo ed i cucchiai di acqua fredda. Miscelateli utilizzando una forchetta. Estraete dal frigor le basi: spennellatele con il mix di acqua e tuorlo ed appoggiate il bastoncino praticando una leggera pressione dalla metà in giù della base. Disponete al centro della formina un cucchiaino di ripieno di Mirtilli. Estraete dal frigor anche le altre formine ed utilizzatele per ricoprire le basi con il ripieno. Spennellate la superficie con il mix di acqua e tuorlo. Applicate vicino al foro, la formina piccola che avete tenuto da parte. Utilizzando un bastoncino, create dei fori lungo i petali del fiore. Cuocete le tortine in forno già cado a 170°C per circa 10 minuti, fino a che la superficie non risulterà ben dorata. A cottura ultimata fate raffreddare e decorate i Pie Pops creano un fiocchetto con della raffia blu.