Pinza di nonna Maria

INGREDIENTI

1,200kg. di farina gialla per polenta

3hg. di farina tipo “00″

250gr. di strutto

600gr. di uvetta sultanina

600gr. di zucchero

1hg. di semi di finocchio

1/4 di litro di latte

1/4 di litro di olio di oliva

sale grosso

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PROCEDIMENTO

• Lavate accuratamente l’uvetta sultanina e scolatela. In una pentola capiente, portate a ebollizione il latte con lo zucchero, lo strutto, l’olio e du cucchiaini di sale grosso.
• Quando il composto inizia a bollire, togliete la pentola dal fuoco e gettatevi la farina gialla, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungete quindi la farina tipo “00″ continuando a mescolare, fino a quando otterrete una polentina morbida. Unite infine l’uvetta e i semi di finocchio.
• Scaldate il forno a 200 gradi. Foderate il fondo e le pareti di una tortiera di 28x40cm. con carta da forno e versatevi dentro il composto. Infornate e lasciate cuocere per un’ora circa.
• Trascorsi i primi venti minuti di cottura, togliete la tortiera dal forno e, servendovi della punta di un coltello, praticate sulla superficie della torta delle leggere incisioni in orizzontale e in verticale, formando così una grata (che delimiterà le singole porzioni). Infornate di nuovo. Quando la pinza sarà cotta e avrà assunto un bel colore bruno, toglietela dal forno  e lasciatela raffreddare completamente. Sformatela su un piatto da portata e servitela.

CONSIGLIO

E’ buonissima anche dopo una settimana se conservata in frigorifero, avvolta in un foglio di carta stagnola.