Sabato 4 maggio mamma ha partecipato all’ Open School organizzata dalla Palestra del cibo, di Sergio Maria Teutonico. Io e papà quel giorno eravamo andati a prendere la nonna al mare, ma alla sera quando siamo tornati siamo andati a prendere mamma alla scuola e ci ha raccontato che avevano cucinato un sacco di cose buone. E il giorno dopo ha subito deciso di preparare questa focaccia ai peperoni, sarà perché a lei i peperoni piacciono tanto.
Pizza ai peperoni
Ingredienti:
Per impasto della pizza
Farina 00 250 gr
Farina 0 250 gr
275 ml di acqua tiepida
Pasta madre 150 gr (in alternativa 8 gr di lievito di birra)
Strutto 40 gr (potete anche sostituirlo con 30 gr di olio extravergine)
Sale 10 gr
Malto liquido 10 gr (facoltativo)
Per il ripieno:
3 peperoni
1 spicchio di aglio
Olive taggiasche
Prezzemolo
Olio extravergine
Nell’impastatrice ( o in una ciotola) sciogliete la pasta madre o il lievito nell’acqua appena tiepida. Aggiungete il malto, la farina 0, quella 00, lo strutto e cominciate ad impastare. Per ultimo aggiungete il sale. Fate attenzione: Il sale inibisce l’azione del lievito, quindi questi due ingredienti non devono mai entrare in contatto diretto. Quando avete ottenuto un impasto liscio, mettetelo a lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio umido. Se utilizzate la pasta madre fate lievitare almeno 4/5 ore, utilizzando il lievito di birra è sufficiente poco più di un’ora, in ogni caso l’impasto deve raddoppiare di volume.
Mentre la pasta per la pizza lievita, preparate il ripieno. Lavate i peperoni e metteteli ad arrostire in forno per circa 20 minuti. Sfornate e lasciateli intiepidire, poi apriteli eliminate i semi e le cuticole bianche, senza pelarli. Se preferite pelare i peperoni, lasciateli in forno per circa 40 minuti anziché 20.
Tagliateli a striscioline e metteteli a rosolare in una padella con un po’ di olio e lo spicchio di aglio.
Quando saranno ben rosolati aggiungete le olive taggiasche, il prezzemolo e spegnete il fuoco. Se necessario regolate di sale.
Quando l’impasto sarà lievitato stendetelo in una teglia unta con olio extravergine. Disponete ora i peperoni formando una striscia sul lato più lungo dell’impasto e ripiegate l’altra parte d’impasto sui peperoni. Chiudete bene i bordi, spennellate la superficie con olio extravergine e lasciate riposare ancora 30 minuti. Mettete a cuocere in forno già caldo a 200° C per circa 20/25 minuti a seconda dello spessore della pasta.
Sfornate e servite tagliato a fette. E’ buonissimo anche mangiato freddo.
Noi abbiamo preferito farcire con soli peperoni, ma se vi piacciono potete aggiugere acciughe e/o capperi.
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