Pizza con la farina di segale

A modo mio

Ingredienti e dosi:
100 g. di farina di segale integrale BIO
100 g. di farina manitoba
100 g. di farina 0
300 ml. di latte tiepido
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio evo
1 cubetto di lievito di birra
3 cucchiai di salsa di pomodoro
50 g. di formaggio tipo Asiago
origano q.b.
Preparazione:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido con il miele; aggiungere le farine già miscelate tra di loro, un cucchiaio d'olio e, per ultimo, il sale. Impastare bene finchè la pasta non s'attacchi più alle dita, formare un pane, inciderlo nel senso della lunghezza, ricoprirlo con un panno umido e lasciar lievitare almeno due ore. Passato questo tempo, riprendere la pasta è formare almeno tre pagnotte, ripetendo il procedimento. Far lievitare ancora un ora. A questo punto stendere la pasta in una teglia leggermente unta, ricoprire con la salsa di pomodoro e il formaggio tagliato a dadini, spolverare con l'origano, lasciar riposare una ventina di minuti e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Con lo stesso impasto mi sono venute anche due pagnotte.