Pizza di quinoa e fiocchi di grano saraceno

In una giornata bella come quella di oggi con un piatto così colorato sembrava proprio fosse estate. Il sole, il vento, l'arietta calda ed il profumo di rucola. Una goduria!
Ho sentito parlare di queste "pizze vegetali", queste "pizze non pizze" ormai tremila volte.....ho detto più volte: "ora la provo... ora la provo" e poi rimandavo sempre. La più famosa è quella al cavolfiore! Di ricette vegane però, cioè senza le uova, non ne ho ancora trovate. Ho trovato l'ispirazione per quella che vi propongo oggi su un giornale carinissimo appena uscito ed ho così pensato di modificarla a mio piacere, rendendola adatta anche agli intolleranti al glutine. E' una pizza diversa dal solito, dal sapore particolare, dalla consistenza insolita ma dall'aspetto incredibilmente classico. E' senza lievito, senza glutine, senza latte ne uova. Io l'ho mangiata con Cecilia oggi a pranzo e l'ho condita con funghi champignon freschi, un filo d'olio extra vergine, pepe e rucola selvatica.

Ingredienti150gr di quinoa50gr di fiocchi di grano saraceno1 cucchiaio di olio extra vergine d'olivasale grossopomodoroorigano, basilico, pepefunghi champignon freschirucola
ProcedimentoIniziate risciacquando la quinoa per levarle l'amaro. Immergetela in 300gr di acqua e fatela bollire assieme ad un cucchiaino di sale grosso per 15 minuti da quando comincia a bollire l'acqua.Spegnete il fuoco e fatela raffreddare nella pentola in modo che asciughi tutta l'acqua.Nel frattempo tostate in padella i fiocchi di quinoa così da farli diventare più croccanti. Frullateli nel mixer ed aggiungete la quinoa intiepidita, il cucchiaio di olio ed il composto è pronto.Stendetelo con un leccapentole dentro as una teglia per pizze rotonda da 26-32cm (la grandezza può variare a seconda di come preferite voi la pizza. Se desiderate una pizza morbida usate una teglia dal diametro più inferiore, se invece preferite una crosta croccante ed una pasta sottile stendete bene la quinoa in una teglia ampia di almeno 28cm, meglio ancora se 32). Ora precuocete la pizza in forno a 200gradi per 15 minuti. Farcitela con 5 cucchiai di pomodoro insaporito con un cucchiaio il olio extra vergine, origano, basilico. Informate altri 10 minuti, farcite con i funghi tagliati a fette sottili, infornate ancora 2 minuti e la pizza è pronta. Ora dovree solo ricoprirla di rucola, spolverarla con del pepe ed un filo d'olio.....poi servirla!