Pizza imbottita di melanzane

Vi ho gia detto che sono vegetariana? che amo le melanzane? che adoro la pizza? Le nostre melanzane stanno finalmente arrivando e appena le ho trovate non potevo non cucinarmi questa adorabile morbida calda croccante pizza ripiena di melanzane a funghetto e provola!!!!! buonaaaa
Per la pasta della pizza:600 gr farina 0 per pizza Rosignoli Molini
10 gr sale
20 gr olio evo
10 gr zucchero
330 gr acqua tiepida
tutto nel boccale del bimby 2 min. a Spiga
Mentre l'impasto cresce friggete 1 kl. di melanzane tagliate a piacere e friggetele in abbondante olio di arachidi. Scolatele e adagiatele in un piatto ricoperto di carta assorbente. In un'altra padella con 2 cucchiai di olio extra vergine fate soffriggere uno spicchio d'aglio e aggiungere 5-5 pomodorini, salate e dopo qualche minuto aggiungere le melanzane fritte, dopo 5 minuti spegnere e lasciar intiepidire.
Prendere metà impasto e stendetelo nella forma della vostra teglia (la mia è rotonda),aggiungere le melanzane per tutta la superficie, provola a pezzettini, parmigiano. Chiudere con l'ltra metà di impasto, spennellare la superficie con dell'olio e infornare in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Con questa ricetta partecipo al contest di Ely http://www.nellacucinadiely.it/2012/05/un-insolito-compleanno.html