Pizzoccheri con gamberi e cicoria

INGREDIENTI

320gr. di pizzoccheri

600gr. di gamberi freschi interi

1 cespo di catalogna molto tenera (circa 400gr.)

1 spicchio di aglio

vino bianco secco

20gr. di burro

olio extravergine di oliva

sale

pepe rosa

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PROCEDIMENTO

• Pulite la catalogna eliminando la base del cespo e le punte sciupate, poi tagliatela a striscioline, lavatela ed asciugatela bene. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, immergetevi le striscioline di catalogna, fate riprendere il bollore e scolatele dopo circa 5 minuti con un mestolo forato. Appena l’acqua bolle nuovamente, immergete nell’acqua i pizzoccheri, mescolate e portateli a cottura.
• Lavate i gamberi, asciugateli tamponandoli con carta da cucina e fateli rosolare, senza sgusciarli, in una larga padella antiaderente in cui avrete messo un filo d’olio; metteteli quindi su un piatto ed eliminate le teste; sgusciate le code e tenetele da parte.
• Schiacciate l’aglio, fatelo dorare nella stessa padella dei gamberi con una noce di burro, eliminatelo, ed unite le teste dei gamberi; fatele insaporire per qualche istante e sfumatele con un poco di vino. Dopo un paio di minuti scolatele, mettete nella padella le code tenute da parte e togliete dal fuoco.
• Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con i gamberi; unite la catalogna, rimettete sul fuoco e saltate il tutto a fiamma viva per un paio di minuti, in modo che la pasta prenda sapore. Cospargete con il pepe rosa pestato e servite.

CONSIGLIO

Un’alternativa alla presentazione di cui sopra, potrebbe essere quella di unire alla pasta con i gamberi e catalogna, 200gr. di provola tagliata a dadini, sistemarla in una pirofila precedentemente imburrata e cospargere il tutto con formaggio grattugiato, quindi mettere in forno a gratinare a 200°C.