Pizzoccheri light alla Valtellinese

INGREDIENTI

350gr. di pizzoccheri

250gr. di patate

40gr. di Fontina

200gr. di coste

100gr. di verza

30gr. di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Mondate le coste dalle foglie più rovinate, poi lavatele, asciugatele, tagliatele a pezzetti e tenetele da parte; affettate sottile anche la verza, togliete la crosta alla fontina e tagliatela a piccoli dadini. Pelate e tagliate a dadi anche le patate.
• In una pentola riscaldate abbondante acqua salata e quando bolle, buttate le verze e le coste a pezzetti; cuocete per 5 minuti  poi con una schiumarola scolate e tenete in caldo accanto ai fornelli.
• Buttate le patate a pezzi nella stessa acqua che porterete a bollore per cuocere i pizzoccheri. I pizzoccheri richiederanno un tempo di cottura di circa 15 minuti, trascorsi i quali li scolerete piuttosto al dente (assieme alle patate), usando una schiumarola per non farli asciugare troppo.
• Condite immediatamente i pizzoccheri con olio, foglie di salvia sminuzzate, coste e verza.
• Mescolate bene. In una pirofila alternate strati di pasta condita ad uno di fontina, aggiungendo eventualmente qualche mestolino di acqua bollente di cottura.
• I pizzoccheri vanno serviti bollenti e se lo desiderate, con una spolverata di grana grattugiato.