Pizzoccheri Vegani | Vegan italian buckwheat pasta

Dicono che da oggi ricomincerà a far freddo ed io, giocando d'anticipo vi lascio in compagnia di questo comfort food che vi riscalderà i pancini e i palati.Ho conosciuto i pizzoccheri grazie ad un'amica di famiglia, di origine valtellinese. Li ho mangiati a casa sua anni fa ed ogni Natale, da allora, ci manda un pacco con almeno 2 scatole (allegando anche il formaggio giusto).Amo il gusto particolare della farina di grano saraceno.La versione tradizionale è un vero piatto di conforto, è accogliente e ricco e casalingo.
Gli ingredienti usati sono semplici: pasta, patate, verza, burro (tanto), e formaggi (bitto o casera), ma insieme creano un piatto davvero meraviglioso.Adesso, viste le calorie del piatto originale sono incalcolabili (rimane comunque un piatto "da montagna", quindi altre altezze e altre temperature) e che non impazzisco per questi formaggi mi sono inventata una versione  non solo superlight ma anche cruelty free.
Ed è così buona che ha avuto l'approvazione anche di un valtellinese doc quindi, direi che posso ritenermi pienamente soddisfatta!

 Ingredienti:

250 g di pizzoccheri
150 g di patate
200 g di verza
2 spicchio di aglio
Olio e.v.o. q.b.

Besciamella al latte di cocco:
200 ml di latte di cocco
2 cucchiai di farina di cocco
Olio
Sale
Noce moscata
Come si fa:
Per la besciamella veg:
In un pentolino, scaldate l'olio, aggiungete la farina e il latte di cocco a filo, mescolate con una frusta. Quindi aggiungete noce moscata, regolate di sale e di consistenza (se è troppo densa aggiungete altro latte di cocco o acqua).
Tagliate le verdure a pezzi.Cuocete le patate in abbondante acqua salata, aggiungete la verza e portate ad ebollizione.
Versate i pizzoccheri e lasciate cuocete per 10 minuti. Scolate.
Accendete il forno a 180°.
Ungete una pirofila ed alternate uno strato di pizzoccheri con uno di besciamella.
Infornate con il grill fino a che non inizia a formarsi una crosticina.
 { english version }

The tv weather says that the winter will return today, will start again to get cold and I leave you  the recipe for this amazing comfort food that will warm your tummies and palates.I knew pizzoccheri thanks to a family friend, originally from Valtellina. I've eaten at his home  several years ago and every Christmas she sends us a package with at least 2 boxesof this pasta  ( with a piece of Casera cheese).I love the particular taste of buckwheat flour.The traditional version is a real comfort mountain dish, is warm and rich and homely.The ingredients are simple: pasta, potatoes, cabbage, butter (a lot!), and cheeses (Bitto or Casera), but together they create a really wonderful dish.Now, the calories of the original dish are incalculable (remains a strong dish for cold temperature and altitudes) and  I don't like so much these cheeses... so  I invented this version not only superlight but cruelty free too. Wonderful, uh?!And it's so good that  had the approval from a  man from Valtellina, and  I'd say that I can be fully satisfied with it!
ingredients:250 g pizzoccheri (buckwheat flat ribbon pasta)2-3  potato200 g of  savoy cabbage2 cloves of garlicOlive oil
Coconut milk bechamel:
200 ml of coconut milk2 tablespoons of flourOlive oilsaltnutmeg
Directions:
For the  coconut bechamel:In a saucepan, heat the oil, add the flour and coconut milk flush, stir with a whisk. Then add nutmeg, salt and consistency (if it is too thick add more coconut milk or water).
Cut the vegetables into pieces.Cook the potatoes in salted water, add the cabbage and bring to boil.Pour pizzoccheri and let cook for 10 minutes. Drain.Preheat the oven to 180 °.Grease a baking dish and a layer of alternating pizzoccheri with one of bechamel.Bake with the grill until it starts to form a crust.