Plum cake all'arancia dietetico con olio e fruttosio

Ora del the, posso offrirvi una tazza di Earl Grey con una fettina di questo plum cake?
Ultimamente qui occorre stare attenti al colesterolo ed ai rialzi glicemici per cui ho pensato di sostituire il burro con l'olio di mais e lo zucchero con il fruttosio. Posso dirvi che la sperimentazione non è affatto male...

Plum cake all'arancia dietetico

Ingredienti:
125 gr. di yogurt  all'arancia125 gr. di olio di semi220 gr. di farina speciale per torte lievitate (oppure 150 di farina e 70 di frumina  o fecola)100 gr di fruttosio2 uova4/5 scorze d'arancia candite1 cucchiaio di estratto di vanigliauna bustina di lievito1 pizzico di saleProcedimento:Mettere nella ciotola dell’impastatrice lo yogurt, il fruttosio e l’olio e montare a media velocità, aggiungere le uova e continuare a montare per 5 minuti.Aggiungere gradualmente la farina, il pizzico di sale e l’estratto di vaniglia e lasciar montare per almeno altri 10 minuti, alla fine aggiungere la bustina di lievito amalgamandola bene e le scorzette d'arancia tagliate a dadini. Versare l'impasto in uno stampo da plum cake da 25x12x6 imburrato e infarinato e cuocere in forno caldo a 160° per 10 minuti, poi alzarlo a 180° per altri 30’ circa (provare con uno stecchino). Sformarlo quando è tiepido. E' morbido e le scorzette d'arancia, che avevo preparato mesi fa e tenuto in vasetti ermetici in frigo,  danno un profumo ed un sapore veramente buoni.Devo mettervi  la ricetta anche di queste prossimamente.