Plumcake alla carota e cubetti di cocco

Dolcetto per la colazione o per una merenda sostanziosa, se accompagnato con un pò di crema o di gelato. Questo poi è il periodo delle carote, fanno bene e avendo un sapore dolce si possono accompagnare benissimo con un dolce. Quindi perchè non farne scorta al mercato e utilizzarle anche per un dolce?
Qui ho aggiunto alla classica cake con le carote, dei cubetti di cocco che avevo in casa e li ho messi sopra come copertura e hanno creato una crosticina dolce e croccante...niente male! Cosa ne dite?
Vi lascio la ricetta e se la provate, fatemi sapere :)

tempo di preparazione: 30 minuti per sbu
tempo di cottura: 45 minuti a 180° forno ventilato
dosi per realizzare uno stampo da plum cake da 10 fettone :)
ingredienti:
- 180 gr di farina integrale
- 3 uova
- 150 gr zucchero canna
- 150gr di olio di arachidi
- 250 gr di carote grattugiate
- un pizzico di sale
- una bustina di lievito
- cubetti di cocco
 - due cucchiaini di semi di lino liofilizzati
- un pizzico di sale
procedimento:
In un recipiente la farina con il lievito, il pizzico di sale e i semi di lino liofilizzati. Mescolate tutto insieme. In un altro contenitore sbattete le uova, unite lo zucchero e versate l'olio mescolando fino a ottenere una crema. Mettete poi la crema ottenuta dentro al recipiente della farina e mescolate tutto insieme.

Unite le carote grattugiate, mescolando dal basso verso l'alto.
Mettete il tutto dentro uno stampo da plumcake che avrete o foderato con carta forno, oppure ricoperto con burro e farina per non farlo attaccare.
Versatelo tutto, sopra cospargete lo zucchero di canna e i cubetti di cocco.
Mettete nel forno caldo a 180° per circa 45 minuti. Servitelo tiepido con una fetta di gelato alla crema d'accompagnamento! Buonissimo per fare una merenda sana ma gustosa!