Plumcake fave, pancetta e pecorino

• Per uno stampo 30X10 cm
• 200 g di li.co.li. (13o di p.m.)
• 114 g di farina manitoba
• 266 g di farina tipo 0
• 110 g di latte intero (135 se si usa la p.m.)
• 100 g di pancetta affumicata ( nell'originale erano 70 g)
• 130 g di fave al netto
• 120 g di pecorino romano grattato
• 2 uova medie
• 35 g di olio extravergine di oliva
• 8 g di sale
• 5 g di zucchero

Avevo adocchiato questa ricetta – plumcake fave, pancetta e pecorino da un sacco di tempo ripromettendomi di provarla non appena avessi trovato le fave fresche.
Nel periodo di Pasqua ho mangiato una delle classiche pizze di Pasqua salate, di quelle con il formaggio , ma non mi era piaciuta affatto : sapeva troppo di formaggio, pizzicava in bocca ed ammazzava qualunque altro sapore ci accostassi e confesso che quando ho deciso di preparare questo cake ero un po’ titubante, temevo che anche qui il sapore del formaggio dominasse.
Beh, non è assolutamente stato così: il pecorino si sente, ma in modo piacevolissimo , contrastato ed equilibrato dalla pancetta affumicata e dalle fave; l’impasto è morbido e non di quei mappazzoni che ti si bloccano in bocca e non vanno né su né giù.
Ho usato il mio solito lievito – li.co.li. , ma  sostituirlo  con qualsiasi altro lievito non crea alcun problema, l’impasto di per sé non è affatto impegnativo.
Il 1 maggio è passato vero, ma di occasioni per proporre una pizza salata – fino a quando ci sono le fave fresche – se ne creano mille, da un buffet, a una merenda saporita a una cena di salumi e verdura  e vi garantisco che vale la pena provarlo.

Plumcake fave, pancetta e pecorino

Preparate tutti gli ingredienti :
riducete a dadini la pancetta, sgranate le fave togliendo loro anche la pellicina interna, e grattate il pecorino. Tenete tutto da parte.

Raccogliete il lievito nel boccale dell’impastatrice o in un ciotola se impasterete a mano.
Aggiungete il latte tiepido e mescolate bene sino a quando il lievito non sarà sciolto.
Unite lo zucchero, le uova leggermente sbattute, le farine, il pecorino, l’olio ed il sale.

Azionate l’impastatrice a velocità 1, mescolate un paio di minuti quindi sostituite il gancio e fate lavorare ed impastare per una decina di minuti.

Quando l’impasto è quasi formato, unite la pancetta e le fave, impastate ancora qualche minuto sino a quando l’impasto non sarà omogeneo, liscio ed elastico.
Formate la classica e lasciate lievitare 3 ore lontano da correnti di aria.

Trascorso il tempo sgonfiate l’impasto e procedete con una serie di pieghe e lasciate riposare un’oretta, se è un po’ di più ancora meglio.
Trasferite l’impasto nello stampo imburrato, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare altre 3 ore. 

Cuocete in forno statico già a 200° per 35/40 minuti. 
Sfornate, lasciate raffreddare completamente  il plumcake di fave, pancetta e pecorino prima di affettarlo.

Ricetta del plumcake fave, pancetta e pecorino presa dal libro di A. Scialdone

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Tags: fave, lievito madre, pancetta affumicata, Pane e lievitati, Torte salate - Pizze etc