Plumcake rustico di verdure

Ecco una proposta di rustico velocissima: il plumcake rustico di verdure!  Questo plumcake infatti non richiede la lievitazione, che avviene direttamente in forno.  E' un'ottima soluzione per consumare tutte le verdure avanzate in frigo o semplicemente per mangiare quelle che a volte non gradiamo particolarmente! Con la semplice sostituzione del latte vaccino con quello di riso, il plumcake risulta adatto anche agli intolleranti al lattosio!

Ingredienti (per uno stampo da plumcake) 3 uova 100 ml di latte di riso * 100 ml di olio di semi di girasole 300 gr di farina 00 1 bustina di lievito istantaneo 50 gr di piselli surgelati o freschi 10 asparagi 2 carote medie 2 zucchine medie 1 pezzettino di cipolla
sale pepe
*nei plumcake/muffin preferisco il latte di riso a quello di soia, poichè rende l'impasto più soffice
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procedimento preparare le verdure: piselli: mettere a soffriggere la cipolla con un cucchiaino di olio, aggiungere i piselli con 1/2 bicchierino di           acqua e lasciar cuocere con il coperchio per 10 minuti.

asparagi: pulirli togliendo la parte inferiore dura e "pelando" leggermente la parte del gambo.               Versare in acqua e far bollire per 10 minuti. zucchine e carote: pelare le carote e tagliarle, assieme alle zucchine, alla julienne con una mandolina                           (non cuocerle).
preparare l'impasto con bimby inserire nel boccale il latte e le uova. Mescolare per 10 sec a vel.5 Aggiungere l'olio e mescolare per 5 sec a vel.5   Aggiungere la farina, il sale, il pepe ed il lievito. Mescolare per 10 sec a vel.5 Infine inglobare le verdure precedentemente preparate mescolando per 10 sec, antiorario, vel.1
senza bimby  Sbattere le uova con un pizzico di sale rendendo il composto schiumoso. Aggiungere il latte e l'olio a filo. Mescolate il lievito in polvere alla farina ed aggiungerli al composto precedente ( a pioggia) Infine aggiungere le verdure.
Versare il composto in uno stampo da plumcake precedentemente oleato.
Infornare in forno caldo per 40 minuti a 180°

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