Plumcake semplice per una persona speciale!

Come vi avevo anticipato qualche post fa, mio padre è andato in pensione da poche settimane, quindi in questi giorni che sono stata male a casa, mi ha fatto da crocerossino. Si è impegnato ad andare in farmacia a prendermi i medicinali e mi ha chiamato molte volte per sapere il mio stato di salute e rendersi disponibile per qualunque mia necessità. Anche se so che lo fa con amore e senza nessun obbligo, dovevo sdebitarmi in qualche modo (visto che da oggi è malato anche lui..). Alla mia domanda su come potevo ringraziarlo, mi ha prontamente risposto che avrebbe tanto desiderato un plumcake, ma di quelli semplici senza spezie o cioccolato proprio come gli faceva sempre la sua nonna quando era piccolo. Come ben sapete io non sono molto brava in questa preparazioni, ma c'ho messo tutto il mio impegno e ne è uscito qualcosa di sorprendentemente soffice e profumato, esattamente come mi era stato commissionato..miracolo! 
Dopo essere andata a fare una speedy spesa giusto per la sopravvivenza della settimana e gli ingredienti per questo dolce (che tanto per non smentirmi mi sono completamente inventata cercando di bilanciare la parte liquida con quella solida e limitando i grassi) mi sono accorta di non avere il lievito in casa! Di uscire nuovamente non se ne parlava, già avevo fatto uno sforzo immane ad uscire indenne dal traffico impazzito delle feste, quindi ho pensato che come per il pain d'épices avrei potuto utilizzare il bicarbonato..il piccolo chimico ha avuto nuovamente fortuna e tutto è andato per il verso giusto! La tensione che non potesse funzionare era alle stelle ed ogni minuto ero al vetro del forno per controllare, quando finalmente l'ho visto crescere sono riuscita a rilassarmi..che fatica fare i dolci!
Dosi per uno stampo 10x24cm:
Impasto:
100 g farina 0
50 g di fecola di patate
125 g di yogurt bianco intero
75 g di zucchero semolato
1 uovo
50 g di olio di mais bio a pressione
30 g di latte p.s.
scorza di un limone bio
1/2 cucchiaio di bicarbonato
Glassa (facoltativa):
1 cucchiaino di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone

Lavare bene il limone ed asciugarlo accuratamente . Grattugiarne la scorza facendo attenzione di non arrivare allo strato bianco. Mescolare energicamente in una capiente ciotola l'uovo, lo yogurt, lo zucchero, l'olio, il latte e le zest, aiutandosi con una frusta.

Una volta ottenuto un composto omogeneo unire la farina, la fecola e il bicarbonato setacciato. Mescolare ancora bene con la frusta per evitare grumi.

Ungere lo stampo con l'olio e poca farina, per poterlo sfamare con facilità una volta cotto, e versare il composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti. Consiglio dopo 30 minuti di verificare la cottura con uno stecchino e valutare basandosi sul proprio forno.

Sfornare e far raffreddare su una gratella. 

A piacere bagnare la superficie con una glassa leggera al limone quando è ancora caldo, raffreddandosi creerà una deliziosa crosticina. Si prepara semplicemente sbattendo lo zucchero a velo con il succo di limone fino a renderlo omogeneo.

Il papà è rimasto molto soddisfatto e mi ha già detto che glielo devo assolutamente rifare..questa cosa mi ha resa davvero molto felice!

Questo plumcake rimane morbido per giorni e il profumo di limone con la cremosità dello yogurt lo rende davvero il dolce ideale per iniziare la giornata con il buonumore!