INGREDIENTI PER 2 PERSONE
LA POLENTA
1 litro di acqua
200 gr di farina di mais ( ho adoperato il fioretto, ma è ottima anche la farina di Storo)
Sale grosso
RIPIENO
100 gr di gorgonzola
SUGO
1 salsiccia grande
3/4 pelati più un po’ del loro sugo
1 scalogno
Olio extravergine
Parmigiano a scaglie
In una padella verso l’acqua e il sale e se volete un goccio di olio extravergine, quando prende bollore aggiungo pian piano la farina lavorando con una frusta per evitare i grumi
La tengo piuttosto morbida
Continuo la cottura per almeno 40 minuti mescolando spesso ma tenendola sempre morbida, se asciuga aggiungo un goccio di acqua calda
In un pentolino rosolo lo scalogno tritato con un goccio di olio
Aggiungo la salsiccia sbriciolata dopo aver tolto il budello
Unisco i pelati e il loro sugo
Li schiaccio bene e porto a cottura per circa 20 minuti, se serve unisco un goccio di acqua, non deve essere un sugo asciutto
Taglio il gorgonzola a pezzi
La polenta è cotta, ungo con olio due tazze dal fondo tondo e le riempio per
metà con la polenta
Infilo al centro qualche pezzo di gorgonzola facendolo affondare nella polenta
Ricopro con il resto della polenta e lascio riposare per 5 minuti
Appoggio la tazza capovolta sul piatto di portata
Tolgo la tazza
Ricopro con il sugo bollente
Aggiungo delle scaglie di parmigiano e finisco con un filo di olio
Buonissimo, quando lo aprirete ci sarà una golosa colata di gorgonzola
Accompagnatelo con un buon bicchier di vino rosso, tipo Lambrusco oppure più corposo come un buon Groppello
Piatto unico che risolve brillantemente una cena
Pacman
Nostradamus
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