Pollo al cocco e peperoni verdi con riso pilaf profumato al limone

E' iniziata un'altra settimana e il tempo sta cambiando.
Non mi dispiace. Sono molto stanca e psicologicamente provata da un periodo lavorativo molto intenso ma di cui finalmente vedo la fine del tunnel.
Quando sono un po' giù mi piace cucinare etnico. Mi risolleva l'umore, mangiare straniero mi da sempre quella sensazione di fare qualcosa di nuovo, di scoperta.
POLLO AL COCCO E PEPERONI VERDI CON RISO PILAF PROFUMATO AL LIMONE
500 gr coscia dissossata di pollo
200 ml di latte di cocco
2 peperoni verdi
1 cipolla
4 cucchiaini di curry mild
2 cucchiaini di curcuma
farina
5 cucchiaini di succo di limone Lemond'or Polenghi
2 giri d'olio extravergine
200 gr riso basmati
sale
400 cl acqua o brodo
Per cominciare tagliate il pollo a cubetti e infarinatelo. Scaldate in un wok o una padella capiente antiaderente l'olio dove poi tufferete ad imbiondirsi la cipolla a fettine.
Quando la cipolla sarà bella dorata aggiungete il pollo e il peperone a pezzetti e saltate nel wok. Quindi aggiungete il latte di cocco nel quale avrete disciolto le spezie e il sale.
Cuocete per circa 10 minuti e alla fine aggiungete 3 cucchiaini di succo di limone per fare la cremina. Lasciate riposare.
Nel mentre cucinate il riso pilaf tostando il riso in una pentola con un po' d'olio finchè non sfregola. Aggiungete l'acqua bollente in cui avrete disciolto 2 cucchiaini di succo di limone (o il brodo) e coprite il riso. Riportate a bollore e chiudete con un coperchio lasciandolo a fuoco medio per circa 12/15 minuti.
Controllate infine che sia cotto e sgranatelo con una forchetta. Quindi lasciate riposare.
Create il vostro piatto con il riso a temperatura ambiente e il pollo caldissimo.

Lasciatevi trasportare in India!
Con questa ricetta partecipo alla raccolta de Le padelle fan Fracasso  e del Cucchiaino di Minù

Bacini speziati,
Jess