Pollo al lime e cocco con riso al cocco

Modalità svuota freezer attivata. Mancano ormai solo 10 giorni alla nostra partenza e, come ogni anno, al lavoro sembra che si siano svegliati tutti ora. Ve la farei volentieri vedere la mia agenda di questa fine luglio: se fossi il presidente di una multinazionale non potrei essere più impegnata! Vorrà dire che me le sarò più che guadagnate le mie 5 settimane di ferie! E meno male che c'abbiamo la scusa dei bambini a casa da scuola fino a inizio settembre!! ;)
Fatto sta, che il tempo di fare la spesa proprio non vuole saltare fuori. E allora, quale migliore occasione per fare un po' di repulisti in freezer e nei cassetti della dispensa. Come quel mezzo barattolo di latte di cocco e il petto di pollo in freezer o quel pugno di riso parboiled. Detto, fatto. Buon appetito! :)

Ingredienti per 2 persone:
per il pollo:
300g di petto di pollo tagliato a striscioline
150ml di latte di cocco
1 lime 1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di curry
olio evo
sale e pepe
per il riso:
160g di riso parboiled
50ml di latte di cocco
sale
In un'ampia ciotola mescolare 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva con la scorza grattugiata e il succo del lime, il latte di cocco, la salsa di soia, lo zucchero, il curry, un pizzico di sale e il pepe. Immergere le striscioline di pollo nella marinata e mettere in frigorifero a riposare per un'oretta.
Per il riso al cocco, tostare il riso in un goccio di olio extravergine d'oliva, bagnare con il latte di cocco e 1 bicchiere di acqua (in totale, i liquidi dovranno essere pari a 1,5 volte il volume del riso) e salare. Coprire, abbassare la fiamma e lasciare cuocere fino a che i liquidi saranno stati assorbiti dal riso.
Al momento di cuocere il pollo, versarlo insieme a tutta la marinata nel wok e metterlo sul fuoco. Quando il pollo è cotto (ci vorranno circa 10 minuti), se la salsa dovesse risultare ancora troppo liquida, unire 1 cucchiaino di amido di mais per addensarla un po'.
Servire il pollo insieme al riso.