Pollo all’uccelletto

INGREDIENTI

1 pollo da 800gr. tagliato a pezzi

2 limoni non trattati

1dl. di vino bianco

2 foglie di alloro

2 rametti di rosmarino

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

100gr. di olive taggiasche

olio extravergine di oliva

sale e pepe

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PROCEDIMENTO

• Sciacquate le erbe aromatiche e asciugatele, tenendo da parte 1 rametto di rosmarino per  decorare il piatto.
• Spellate lo spicchio d’aglio e tritatelo con le foglie di rosmarino, alloro e prezzemolo, poi versate tutto in una ciotola. Grattugiate la scorza dei limoni e spremetene il succo. Unite scorza e succo al trito preparato con 3 cucchiai di olio, sale e pepe e mescolate bene.
• Fate marinare la carne. Eliminate la pelle dai pezzi di pollo, disponeteli in una ciotola ampia, irrorateli con la marinata e coprite con un foglio di pellicola per alimenti. Mettete la ciotola a marinare in frigorifero per almeno 3 ore.
• Sgocciolate il pollo e tenete da parte la marinata. Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unte i pezzetti di pollo e rosolateli per 3-4 minuti, girandoli da tutti i lati, per sigillare bene i pezzetti di carne. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Unite la marinata, coprite e proseguite la cottura per altri 40 minuti unendo, se necessario, poca acqua calda.
• Completate con le  olive  e i ciuffetti di rosmarino tenuti da parte, mescolate e lasciate cuocere ancora per qualche minuto senza il coperchio, poi servi.