Pollo alle prugne

INGREDIENTI

1 pollo tagliato a pezzi

8 prugne secche snocciolate

1 cipolla

1 spicchio di aglio

2,5dl. di vino bianco secco

2dl. di brodo di pollo

farina

1 bustina di zafferano

80gr. di pancetta in una sola fetta

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PROCEDIMENTO

• Salate, pepate e infarinate i pezzi di pollo. Tagliate la pancetta a dadini. Pelate e tritate l’aglio e la cipolla. In una casseruola fate scaldare l’olio e rosolatevi il trito di aglio e cipolla; unite i pezzi di pollo e i dadini di pancetta e fate dorare uniformemente il tutto su fiamma dolce.
• Portate a ebollizione il brodo e versatelo (tranne due cucchiai che terrete da parte)sul pollo insieme al vino. Profumate con l’alloro, mettete il coperchio e proseguite la cottura, su fiamma dolce, per 45 minuti circa. Assaggiate e, se necessario, regolate di sale e pepe.
• Stemperate lo zafferano nei due cucchiai di brodo tenuti da parte e distribuitelo sui pezzi di pollo. Aggiungete le prugne, mescolate e portate a cottura.
• Trascorso il tempo di cottura indicato, trasferite i pezzi di pollo, la pancetta e le prugne in un piatto da portata caldo e fate ridurre il fondo di cottura sul fuoco a fiamma vivace. Irrorate il pollo con il fondo di cottura, spolverizzatelo con il prezzemolo e servitelo con del riso lesso caldo.