Pollo con carote

INGREDIENTI

3 grossi petti di pollo

600gr. di carote

100gr. di prosciutto cotto

200gr. di mascarpone

50gr. di pecorino

50gr. di burro

1dl. di panna

1 dado per brodo vegetale

1 ciuffo di prezzemolo tritato

2 scalogni

1 uovo

sale

pepe

1 ciuffo di prezzemolo per decorare

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PROCEDIMENTO

• Dividete a metà i petti di pollo ed eliminate l’ossicino. Incidete quindi ciascun petto formando una tasca. Tritate il prosciutto e mettetelo in una ciotola. Unite l’uovo, 50gr. di mascarpone e sbattete bene con una forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti. Salate, pepate e farcite i petti di pollo. Chiudete l’apertura con degli stecchini o del filo da cucina.
• Spuntate e raschiate le carote; tagliatele a rondelle sottili. Mondate e tritate gli scalogni. In una padella fate fondere il burro e rosolatevi il trito di scalogni su fiamma dolce. Aggiungete le carote, spolverizzate con il dado sbriciolato e il prezzemolo e bagnate con un mestolino di acqua calda. Lasciatele cuocere per venti minuti, fino a quando sono tenere.
• Nel frattempo, versate l’olio in un’altra padella e rosolatevi i petti di pollo. Salateli, pepateli e fateli cuocere per dieci minuti su fiamma dolce. Bagnateli con un mestolino di acqua calda e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
• Trasferite il mascarpone rimanente in una terrina, unite il pecorino e la panna e mescolate accuratamente per amalgamare il tutto. Versate la crema ottenuta nella padella con le carote e lasciatela addensare. Salate e pepate.
• Disponete la carne su un piatto da portata e guarnitela con le carote. Irrorate con la crema e decorate con ciuffi di prezzemolo. Portate subito in tavola.