Pollo con mandorle e olive

INGREDIENTI

4 cosce di pollo complete di sovracoscia

2 cipolle

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

200ml. di vino bianco

3 rametti di salvia

2 rametti di timo

200/250ml. di brodo

120gr. di mandorle pelate

180gr. di olive verdi e nere snocciolate

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Eliminate la peluria dalle cosce di pollo fiammeggiandole direttamente sulla fiamma, poi tagliatele a metà. Lavatele sotto il getto dell’acqua e asciugatele tamponandole con carta assorbente da cucina.
• Affettate le cipolle in fette di 3mm. circa di spessore, mettetele in una padella con 3 cucchiai di olio, metà del vino e 200ml. di acqua. Cuocetele finchè non saranno morbide e il liquido di cottura non si sarà riassorbito.
• Aggiungete il pollo, la salvia, il timo e fate rosolare a fuoco medio. Girate spesso in modo da ottenere una cottura omogenea e la carne dorata. Irrorate con il vino rimasto e lasciatelo evaporare.
• Irrorate con metà del brodo e cuocete per 30 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario. Unite le mandorle e le olive, fate insaporire ancora 5-8 minuti, pepate e servite.

CONSIGLIO

La carne dev’essere preparata a temperatura ambiente, in questo modo si otterrà una cottura omogenea. Se non avete olive in dispensa, potete sostituirle con i piselli precedentemente lessati.