Pollo ripieno di funghi e noci

INGREDIENTI

1 pollo da 2,5kg. già pulito

130gr. di gherigli di noce

20gr. di funghi secchi

400gr. di champignon

60gr. di mascarpone

60gr. di burro

4 scalogni

2 coste di sedano

2 rametti di rosmarino

qualche rametto di timo

4 fette di pane toscano

1dl. di vino bianco secco

olio di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Fate ammorbidire i funghi secchi in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti. Fate tostare i gherigli di noce per 5 minuti in forno caldo a 200°C. In una larga padella fate fondere 50gr. di burro e spennellate con esso le fette di pane da entrambi i lati. Disponete le fette di pane sulla placca del forno e fatele tostare.
• Mondate gli scalogni e le coste di sedano, tritateli. Scolate i funghi secchi, strizzateli  e tritateli grossolanamente. Pulite gli champignon  eliminando ogni traccia di terriccio; lavateli rapidamente e asciugateli. Tagliateli a fette di 1/2 cm. di spessore.
• In una padella antiaderente, fate fondere il burro rimanente e rosolatevi il trito di scalogni e sedano. Aggiungete i funghi secchi e lasciateli cuocere per tre minuti. Unite le fette di champignon, il timo, il rosmarino e lasciate stufare il tutto per due minuti.
• Irrorate con il vino e fatelo sfumare. Aggiundete il mascarpone, mescolate e quando il formaggio si sarà sciolto, togliete la padella dal fuoco. Trasferite il composto in una ciotola.
• Sbriciolate i gherigli di noce e spezzettate il pane con le mani. Aggiungete i gherigli di noce  e il pane al composto precedente e mescolate accuratamente per ottenere un composto omogeneo.
• Salate l’interno del pollo e farcitelo con il ripieno ottenuto. Cucitelo con filo da cucina e scaldate il forno a 180°C. Disponete il pollo farcito in una teglia, spennellatelo con l’olio  e infornatelo. Lasciatelo cuocere per un’ora e 15 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con il suo fondo di cottura. Servitelo tagliato a fette e accompagnandolo con il fondo di cottura ed eventualmente con patate arrosto e pomodorini saltati in padella.