Polpette al prosciutto crudo con cavolini

INGREDIENTI

300gr. di carne di manzo tritata

200gr. di carne di vitello tritata

80gr. di prosciutto crudo magro

400gr. di cavolini di Bruxelles

1,5dl. di brodo vegetale

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pangrattato

30gr. di burro

1 grattugiata di noce moscata

sale

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PROCEDIMENTO

• Pulite i cavolini, eliminate la base e le foglie esterne più dure, lavateli bene sotto l’acqua corrente e asciugateli; incidete poi il torsolo con un taglio a croce. Portate a ebollizione in una casseruola, abbondante acqua salata e lessatevi i cavolini per 20 minuti circa, poi scolateli.
• Impastate in una terrina,  i due tipi di carne tritata con metà del parmigiano, la noce moscata e una presa di sale. Ricavate dal composto ottenuto, tante polpettine della stessa grandezza dei cavolini.
• Private il prosciutto del grasso e tagliate ogni fetta in 2-3 pezzi a seconda della larghezza, in modo da ottenere tante strisce quante sono le polpette che poi avvolgerete.
• Rosolate le polpette in una casseruola con il burro per 4-5 minuti. Unite i cavolini e il brodo, mescolate con delicatezza e lasciateli insaporire per 2 minuti. Versate il tutto in una teglia, cospargete con il pangrattato, mescolato con il parmigiano rimasto, e fate dorare sotto al grill del forno per 3-4 minuti. Servite subito.