Polpette colorate

INGREDIENTI

4 patate di media grandezza

2 carote

2 pugnetti di spinaci lessati

1 bustina di zafferano

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 uovo intero + 1 albume

3 cucchiai di pangrattato

olio extravergine di oliva

1 noce di burro

sale

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PROCEDIMENTO

• Lessate delle patate con la buccia e poi pelatele. Lessate a parte le carote ben mondate. Schiacciate le patate, unite l’uovo e 1/2, il parmigiano, aggiustate di sale e dividete il composto in tre parti.
• Ad una parte unirete le carote lessate e schiacciate.
• Alla seconda gli spinaci tritati.
• Alla terza la bustina di zafferano diluita in poca acqua calda.
• Amalgamate bene formando delle polpette che appoggerete su una teglia da forno  oliata e imburrata.
• Mettete in forno già caldo, girando le polpette solo quando saranno ben dorate.