Polpette di baccalà su gelatina di pomodoro

INGREDIENTI

PER LA GELATINA

500gr. di pomodori ramati

1 spicchio di aglio

5ml. di succo di arancia

8gr. di colla di pesce

basilico

prezzemolo

sale

PER LE POLPETTE DI BACCALA’

220gr. di baccalà dissalato

1 uovo

70gr. di pangrattato

1 spicchio di aglio

1 manciata di foglie di prezzemolo

olio di semi di arachidi

———————————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Preparate la gelatina; mondate e lavate bene i pomodori, quindi passateli al passaverdura o alla centrifuga e versateli in una casseruola con l’aglio, le erbe aromatiche, il succo di arancia ed il sale. Fate cuocere per 10 minuti e nel frattempo, mettete in ammollo la colla di pesce per circa 15 minuti in acqua fredda.
• Strizzate la colla ed unitela al pomodoro cotto, mescolate e filtrate con un colino a maglie fini. Versate il tutto in stampini mono porzione e mettete in frigorifero per fafli rassodare.
• Preparate poi le polpette di baccalà, spinando accuratamente il pesce e privandolo della pelle. Tagliatelo a pezzetti e passatelo al mixer con l’uovo, il pangrattato, aglio e prezzemolo.
• Con il composto ottenuto fate delle palline grosse quanto una noce, friggeteli in una padella con abbondante olio e mettetele via via a scolare su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo.
• Servite, sformando delicatamente ogni coppetta di pomodoro su piatti individuali e mettendovi sopra una polpettina di baccalà.
• A piacere, decorate con basilico fresco.