Polpette di gamberi

INGREDIENTI

450gr. di gamberi

450gr. di patate

80gr. di mollica di pancarrè

1 cipollotto

1 ciuffo di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di paprika

1 uovo

olio per friggere

sale

pepe

PER SERVIRE

insalata riccia e soncino

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PROCEDIMENTO

• Lavate le patate, non pelatele. Mettetele in una casseruola, copritele di acqua fredda e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere per 35 minuti, fino a quando sono tenere.
• Nel frattempo, cuocete a vapore i gamberi per 5 minuti, sgusciate ed eliminate il filetto nero intestinale posto sul dorso. Lavateli, scolateli, tritateli e tenteli da parte.
• Mondate il cipollotto tenendo anche la metà della sua parte verde e tritatelo finemente. In una ciotola, mettete i gamberi, il cipollotto e la metà del prezzemolo.
• Quando le patate sono cotte,  scolatele e pelatele. Passatele allo schiacciapatate facendo cadere la purea nella ciotola con i gamberi, salate, pepate e mescolate bene per amalgamare tutto. Ricavate dall’impasto ottenuto, tante piccole polpette grandi come una noce.
• In un piatto fondo, rompete l’uovo e sbattetelo con una forchetta. Frullate la mollica di pancarrè e mescolatela al prezzemolo rimanente e alla paprika. Passate le polpette prima nell’uovo sbattuto e poi nel composto di pane.
• In una padella, fate scaldare l’olio e quando è ben caldo friggetevi le polpette di pesce impanate, fino a quando sono dorate. Scolatele con un mestolo forato e sgocciolatele su carta assorbente da cucina. Servitele accompagnandole con insalata riccia e soncino.