Polpette di maiale

Ok devo ammettere che è vero. Quando una ricetta mi piace, è veloce e mi riesce discretamente la ripeto spesso. Forse un po’ troppo spesso.
Questo è quanto mi ha fatto notare mio marito e (a volte!) non ha tutti i torti. Perciò che fare con quelle fettine di carne che ormai avevo comprato per fare il mio solito finto gyros..?

Si dice che tutti, dalla mensa aziendale al ristorante della domenica, propongano la carne in tre modi: primo giorno ricetta originale, secondo giorno ripassata al sugo e terzo giorno: polpette. Se è vero perché non posso farlo anch’io?
Non avevo mai fatto le polpette con carne di maiale quindi mi sono documentata un po’, ho fatto i miei aggiustamenti e sono partita.

Ho scoperto che si parte dalla carne cotta quindi il risultato è molto simile alle polpette di lesso che si fanno per recuperare la carne usata per fare il brodo… buonissime (la mia mamma le faceva sempre!). Come tutte le polpette si prestano alle personalizzazioni più varie, a me piacciono così.

Polpette di maiale
per 2 persone

400 gr lonza di maiale
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano
50 gr ricotta
2 cucchiai di pangrattato
100 ml latte
sale
aromi: peperoncino, paprika, curry, aglio in polvere, pepe

per la panatura
1 uovo
pangrattato

olio di arachide per friggere

Cuoci la carne: in una padella antiaderente scalda poco olio e fai brevemente tostare gli aromi che hai scelto (se usi delle erbe aromatiche, anche secche, aggiungile durante la cottura). Fai rosolare la carne fino a quando sarà cotta, aggiusta di sale e tieni da parte per farla un po’ raffreddare.

Quando la carne si sarà intiepidita tritala nel mixer, se è sufficientemente capiente puoi già aggiungere anche gli altri ingredienti altrimenti lavora a mano in una ciotola: uovo, ricotta, parmigiano. A seconda della consistenza che vuoi ottenere aggiungi pangrattato per asciugare e dare più corpo o latte per ammorbidire. Devi ottenere in ogni caso un composto che possa essere lavorato con le mani.

Quando sarai soddisfatto della consistenza preleva piccole porzioni di composto e fai delle palline, passale nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Friggi le polpettine in abbondante olio di arachidi e servi bollenti accompagnate dalle salse che preferisci (tzatziki, salsa barbecue, ketchup, .. ).

Ma alla fine a mio marito saranno piaciute? ……. A suo dire le polpette lo stufano subito quindi diciamo che è stato un mezzo successo (bicchiere sempre mezzo pieno!). Andrà meglio la prossima volta ^_<