Polpette di melanzane

Le polpette di melanzane mi ricordano mia nonna e i pranzi della domenica in famiglia. Avevano davvero un sapore speciale, genuino. Dopo un po’ di tentativi sono riuscita a trovare una ricetta che le ricorda molto. Sono ottime, facili da preparare e con questa ricetta farete davvero un figurone con i vostri ospiti.

Ingredienti:

• 450 gr di melanzane
• 100 gr di pancetta
• 40 gr di pecorino grattuggiato
• 40 gr di pangrattato
• 1 uovo grande + 1 albume
• 1 cipolla
• olio per friggere
• sale e pepe

Preparazione:

Lavate e mondate le melanzane. Pulite la cipolla e tritatela nel mixer con la pancetta. Fate rosolare in una padella con un goccio di olio.Tritate anche le melanzane e aggiungetele alla cipolla e la pancetta. Fate cuocere per circa 10 minuti, fino a cottura. Aggiustate di sale e pepe. Spostate il composto in una ciotola e fate raffreddare. Una volta intiepidite le melanzane aggiungete il pangrattato, il pecorino e l’uovo.

Formare delle polpette, aiutandovi con un cucchiaio per gelato per ottenere polpette tutte della stessa dimensione. Scaldate l’olio in una padella per friggere. Sbattete l’albume e passatevi le polpette prima di friggerle. Togliere le polpette una volta dorate. Servite calde e buon appetito!