Polpette di tonno e sgombro con maionese al wasabi

Fotografie a cura di Piero Galastri

È capitato a tutti di dover improvvisare un piatto in poco tempo. Senza una spesa eccessiva ma con pochi ingredienti, che spesso ci troviamo in casa, si può realizzare davvero di qualcosa di sfizioso. E cosa c’è di più sfizioso delle polpette? Sono golose, pratiche e piacciono a tutti! Bastano patate, una scatoletta di tonno e una di sgombro, per creare un ottimo finger food, un aperitivo per allietare i palato dei vostri amici. La qualità degli ingredienti ovviamente è sempre molto importante, soprattutto in ricette così semplici. Per accompagnare queste polpettine ho scelto di preparare una maionese aromatizzata al wasabi che si sposa bene con il gusto del pesce, ma potete anche scegliere una maionese tradizionale. 

Ingredienti per le polpette 

• 250 g di tonno in scatola Coalma
• 250 g di sgombro in scatola Coalma
• 1 uovo + 1 albume
• 3 cipollotti verdi
• 2 spicchi di aglio
• Basilico fresco
• 4 patate medio-piccole
• Peperoncino
• 1 limone (meglio un lime se lo avete)
• 100 g di pangrattato
• Sale
• Pepe
• Olio per friggere

Ingredienti per la maionese 

• 2 uova
• 350 ml di olio di semi di girasole
• 2-3 cucchiaini di pasta di wasabi
• 1-2 cucchiai di succo di limone
• Sale

Procedimento

Lessate le patate con la buccia. In un frullatore unite il tonno scolato dall’olio, 2 patate sbucciate, 1 spicchio di aglio, basilico a piacimento.

Frullate per bene. Passate l’impasto in una ciotola e aggiungete il peperoncino, un cipollotto e mezzo, finemente tritato, il sale, il pepe, la metà dell’uovo sbattuto, scorza e succo di metà limone.

Impastate per bene, unendo poi metà del pane grattuggiato fino ad ottenere una bella consistenza.

Ripetete l’operazione con lo sgombro.

Formate delle palline aiutandovi con un cucchiaio da gelato, passatele nell’albume sbattuto e friggete in olio bollente.

Scolate su carta assorbente. Nel frattempo preparate la maionese utilizzando un mixer o un frullatore ad immersione. Versate le uova e il sale nella ciotola e frullate per un po’. Con le lame in azione, versate a filo l’olio, poco poco per volta. Quando la maionese inizia a montare aggiungete il wasabi sciolto nel limone.

Potete servire in modo divertente le polpette: infilzatele su uno spiedino; in questo modo faciliterete i vostri ospiti nel mangiare ed intingerle nella maionese. Buone da leccarsi i baffi!