Polpette senza uova primaverili (con asparagi, miglio e pecorino)

Ormai il trucco delle mie polpette senza quello e senza quell’altro (ma molto buone, aggiungo io, ma anche chi le ha provate!) lo avete capito no??
Una base di verdure tritate e stufate in padella e poi il resto… cous cous, piselli, carne, pesce, legumi, formaggio, solo verdure…  pangrattato, e quello che vi va!
La base serve per insaporire, arricchire di nutrienti e potere legare magicamente gli altri ingredienti senza bisogno dell’onnipresente uovo!
Ma perché cerco di evitare l’uovo nelle polpette??
Le uova non fanno male, anzi sono un alimento importante nella nostra dieta. Tralasciando il discorso etico (perciò scegliete uova di galline che conducono una vita felice, da galline!), la dose consigliata di uova nel nostro menù settimanale è di 1 uovo a testa a settimana. 
Ora pensate un po’ a cosa mangiate durante la settimana: le torte e i biscotti che mangiate a colazione contengono uova, poi magari a pranzo mangiate una volta la pasta all’uovo, un’altra volta una torta salata, e poi magari un giorno vi viene pure voglia di una frittata… ecco direi che avete decisamente sforato la dose consentita! 
Se poi pensate che le uova siano indispensabili sia nelle preparazioni dolci che salate, rimarrete piacevolmente stupiti che questo non è affatto vero, ed otterrete così piatti più light e meno calorici e costosi! 
Altro aspetto molto importante è quello delle proteine, nella nostra alimentazione quotidiana ingeriamo in media una quantità 5 volte maggiore delle proteine realmente necessarie al nostro organismo (cosa che alla lunga non fa proprio bene!).
In ultimo, pensando che l'uovo bisognerebbe mangiarlo una volta a settimana, e le frittate sono velocissime da fare e qui vanno alla grande, non sacrifico il mio uovo settimanale là dove non me ne accorgo neanche... ma lo uso come delizioso secondo per una cenetta veloce da preparare e di sicuro da gradimento!! Che già è molto!!

Ecco quindi la variante al formaggio delle polpette di casa nostra! Io ho usato un pecorino grattugiato, ma potrete usare anche del Parmigiano o il formaggio grattugiato che preferite!!
P.S.

Le dosi sono abbondanti per 3, ve ne rimarrano da congelare o da mangiare il giorno dopo! (sono buone anche fredde portate in ufficio, ad esempio!).
P.P.S. Qui trovate tutte le ricette con il tag "senza uova"!
1 mazzetto di asparagi 1 carota 1 zucchina 1 cipolla (o qualche cipollotto) 100g di miglio  100g di pangrattato 80g di pecorino
Mondate e lavatele verdure e tritatele finemente con un mixer. Mettete poi le verdure a cuocere in padella con un cucchiaio di olio, un po' d'acqua e sale (o dado meglio se fatto in casa).  Portate a cottura aggiungendo acqua al bisogno.  Nel frattempo lavate il miglio sotto l'acqua, tostatelo in una padella e cuocetelo versandolo in 500ml di acqua fredda con un pizzico di sale. Portate a bollore e cuocete per 20 minuti.   Una volta che le verdure e il miglio saranno pronte, mischiatele in una ciotola insieme al pecorino e al pangrattato (aggiungetelo un po' alla volta fino ad ottenere un composto della consistenza desiderata). Formate con le mani tante palline, passatele nel pangrattato e mettetele su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocete in forno caldo ventilato a 180° per una ventina di minuti o in padella con un filo d'olio pochi minuti per lato.