125 g di caprino fresco
200 g di ricotta romana
100 g di formaggio spalmabile
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
1 limone
1 peperoncino fresco
1 cuore di sedano
1 cetriolo
1 confezione spinaci freschi per insalata
2 cipollotti
olio extravergine d'oliva q.b.
sale e pepe rosa in grani q.b
Il latte di capra contiene mediamente meno grassi rispetto a quello di mucca e molti meno rispetto a quello di pecora. Questi grassi sono perlopiù saturi, ma a differenza di quello di vacca e pecora contiene più grassi a catena corta, che sono maggiormente digeribili.
Preparazione:
- In una ciotola lavorate i formaggi con un cucchiaino di pepe rosa pestato, l'erba cipollina, la scorza di mezzo limone grattugiata, qualche goccia di succo di limone e, se necessario, un pizzico di sale.
- Lavate il peperoncino, togliete il picciolo e la parte finale che e la più piccante, tagliatelo a meta e con la punta di un coltello eliminate i semi.
- Tritate le falde e unitele al formaggio.
- Amalgamate tutto, coprite con un foglio di pellicola e tenete in fresco.
- Tagliate a fettine sottili il cetriolo sbucciato, il sedano e i cipollotti.
- Preparate una citronette con il resto del succo del limone, olio e un pizzico di sale.
- Riunite le verdure, condite, mescolate e dividete l'insalata in 4 ciotole.
- Formate delle polpette con il formaggio e adagiatele sull'insalata.
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