I contest, per quanto mi riguarda, sono il mio "acceleratore di idee". Solo leggere "il tema", le regole ed i parametri di valutazione mi diverte e mi stimola verso nuove preparazioni. La parola d'ordine è miglioramento. Vedere le ricette degli altri partecipanti è una sfida, uno stimolo a volersi adeguare a standard sempre più alti.
Così è nata la preparazione di oggi, una polpettina al limone che nella sua semplicità si sposa perfettamente e si esalta insieme al profumo del basilico, al sapore del grana ed alla delicatezza delle zucchine. Un ricco bocconcino con uno stuzzicante incontro di consistenze.
Polpettine di carne al limone con spaghetti di zucchine su cialde di grana
L'abbinamento limone - basilico è per me il "sapore della freschezza". Mi è servito soprattutto per "alleggerire" una polpettina di carne fritta. Per lo stesso scopo non ho aggiunto neanche l'uovo all'impasto: volevo ottenere un interno umido e tenero.
La cosa divertente di pensare ad un finger food è quella di concepire in una porzione minuscola un equilibrio completo di ingredienti per una combinazione precisa dei sapori.
Con questa ricetta partecipo al contest di Miel & Ricotta e di La bottega delle Dolci Tradizioni in collaborazione con Peroni snc
INGREDIENTI per 8 polpettine:
- 200 gr di tritato sceltissimo di maiale
- la buccia di 1 limone
- 1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
- semi di sesamo qb
- grana grattugiato qb
- 1 lunga zucchina
- 1 spicchio di aglio
- olio evo qb
- 1 fetta di pane in cassetta integrale
- 1 goccio di latte
- 1 ciuffo ricco di basilico
- pepe bianco qb
- sale qb
- pangrattato qb
- 1 cucchiaino di noce moscata
PROCEDIMENTO:
- in una padella tostare per qualche minuto 5 cucchiai di semi di sesamo e tenerli da parte
- in una ciotola sminuzzare la fetta di pane integrale
- umidificarla con un goccio di latte facendo attenzione a versarne la quantità esatta per essere assorbita
- aggiungere la buccia grattugiata del limone, il pecorino, un pizzico di sale, la noce moscata, una spruzzata di pepe e la carne
- amalgamare accuratamente gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto
- ricavare 8 - o più - polpettine (ognuna con diametro di una monetina da 1 euro)
- passarle prima nei semi di sesamo facendo una leggera pressione e poi velocemente nel pangrattato
- riporle su un foglio di carta forno e tenerle da parte
- scaldare il fondo di una padella
- riporvi un quadratino di carta forno (7/8 cm per lato)
- distribuire due cucchiaini abbondanti di grana in modo da formare una sorta di grossa goccia
- lasciare che il formaggio fonda
- rimuovere il foglietto di carta forno e lasciarlo intiepidire
- procedere analogamente con altri 7 foglietti per altrettante cialde
- staccare delicatamente ogni cialda dalla carta forno e poggiarla sul retro di un cucchiaio in modo da conferirle una forma simile
- lasciar raffreddare le cialde
- ricavare dal lato lungo della zucchina delle fette spesse 3/4 mm
- intagliare ogni fetta in modo da ottenere dei lunghi spaghetti
- passarli in acqua bollente 1 minuto
- scaldare 2 cucchiai di olio evo in una larga padella
- rosolarvi l'aglio schiacciato
- rimuovere l'aglio
- saltare in padella le zucchine ben sgocciolate per un paio di minuti a fuoco vivace
- spegnere il fuoco e salare leggermente
- tenere da parte
- lavare e tritare finemente il basilico
- unirlo a 5 cucchiai di olio evo
- in un pentolino dai bordi alti, mettere a scaldare l'olio di semi
- friggervi qualche minuto le polpettine e riporle su carta assorbente
- distribuire le cialde sul piatto da portata
- disporre in ogni cialda un piccolo nido di spaghetti di zucchina
- irrorare con un cucchiaino di emulsione al basilico
- riporre una polpettina su ogni nido
- decorare con listarelle di buccia di limone