Ecco un modo veloce e semplice per preparare un contorno leggero e saporito.
Ingredienti
- Melanzane: 500 gr
- Pane: 200 gr
- Pomodori: 4
- Uova: 1
- Parmigiano: quanto basta
- Aglio: 1 spicchio
- Sale: quanto basta
- Latte: quanto basta
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Versate in una terrina il latte e bagnare la mollica di pane, lasciatela ammollo per almeno 10 minuti.
Dopo aver lavato le melanzane tagliarle a pezzetti, eliminando con cura la buccia e farle cuocere per circa 15 minuti in acqua salata, e una volta pronte fatele scolare.
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Quando saranno raffreddate, schiacciatele fino ad ottenere un composto omogeneo che unirete alla mollica di pane.
A questo punto tritate finemente l’aglio e unite tutti gli ingredienti, l’uovo, il Parmigiano grattugiato, i pomodori, le melanzane e il pane, lavorando leggermente il composto per renderlo ben compatto
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Aggiungete del sale a piacere e formate delle piccole polpette di melanzane, che passerete nel pane grattugiato.
Friggete le polpette in abbondante olio caldo oppure in una padella antiaderente unta con un filo di olio.
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