Quello che mi fa impazzire di queste polpettine di carne all'arancia sono le dimensioni: piccolissime. Formano una leggera crosticina all'esterno, ma renstano morbide e molto profumate all'interno, e lasciano assaporare ogni boccone piano piano.
Sono nate un pò per caso, da un'idea, una voglia, un profumo, un desiderio di dare una veste insolita ed elegante alle solite polpette.
La scorza d'arancia grattugiata: nascono così le polpettine all'arancia.
La quantità della scorza dipende dal vostro gusto: se vi piace il sapore netto abbonderete, se invece vi piace più delicato ed appena percettibile, ne userete poca.
Stessa cosa per il fondo di cottura: potreste usare il succo dell'arancia per condirlo, io ho preferito usare il brandy per spezzare un pò il profumo.
Sono dolci, delicate, ma non stucchevoli. Vi invito a provarle.
Per le polpettine (3-4 persone):
- macinato di carne mista (vitello e maiale), 400g
- prezzemolo, q.b.
- pangrattato, 2 cucchiai
- latte, q.b.
- formaggio grattugiato, q.b.
- sale
- scorza d'arancia bio grattuggiata, a vostro gusto
- carota, 1piccola
- cipolla, 1 piccola
- olio e.v.o., 2 o 3 cucchiai
- un pò d'acqua, se necessario
- brandy, 2 cucchiai
Impastate tutte gli ingredienti tranne il latte, usando formaggio a vostro gradimento.
Unite il latte alla fine, per dare la giusta consistenza all'impasto.
Se necessario, unite altro pangrattato.
Formate delle polpettine non più grandi dell'unghia di un pollice.
Rosolate leggermente nell'olio carota e cipolla tritate a velo, usando un'ampia padella in ceramica.
Unite il brandy e fate evaporare.
Quindi disponete le polpettine in modo che ciascuna sia a contatto col tegame.
Coprite con un coperchio, lasciate rosolare a fuoco medio-basso, mescolate a metà cottura, completando con un'altra grattugiata di scorza d'arancia (facoltativa).
Cuoceranno in pochi minuti, date le dimensioni.
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