Polpettine di pollo e verdure

INGREDIENTI

450gr. di petto di pollo

200gr. di patate

1 zucchina

1 carota

1/2 cipolla

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

qualche filo di erba cipollina

100gr. di pangrattato

70gr. di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 uovo

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pulite le verdure, lavatele e tagliatele a pezzetti. In una casseruola versate 1/2 litro di acqua con la cipolla tagliata a spicchi e una presa di sale. Mettete in un cestello per la cottura a vapore il petto di pollo tagliato a meta’, le verdure e salate leggermente. Coprite con il coperchio e portate a cottura in 15-20 minuti.
• A cottura ultimata, togliete il cestello dalla casseruola e lasciate intiepidire. Tagliate la carne a dadini e tritatela con un robot da cucina. Versate le verdure in una ciotola e schiacciatele con una forchetta. Mettete il trito di carne in una ciotola con 50gr. di parmigiano, l’erba cipollina tagliuzzata e il prezzemolo; mescolate.
• Aggiungete le verdure, l’uovo, un cucchiaio di pangrattato, il sale e il pepe; mescolate con cura gli ingredienti sino a quando saranno ben amalgamati. Preriscaldate il forno a 190°C. In una ciotola mescolate 20gr. di parmigiano con il resto del pangrattato.
• Con le mani umide, formate delle polpettine, passatele nel pangrattato e appiattitele leggermente. Sistemate le polpettine su una teglia rivestita di carta da forno e conditele con un filo d’olio. Cuocetele in forno per circa 20 minuti, girandole a metà cottura. Servite con un’insalatina fresca o con verdure cotte al vapore.

FORSE NON SAPETE CHE…

L’erba cipollina ha un sapore meno aggressivo della cipolla e si sposa molto bene con le carni bianche, le frittate, le insalate e le verdure cotte. Deve il suo successo alla nouvelle cusine degli anni 70 che l’ha introdotta in molti piatti.