Polpettine di quinoa e fagioli con salsa ai cetrioli

Polpettine di quinoa e fagioli con salsa di cetrioli

di Sergio Maria Teutonico

Le polpettine di quinoa e fagioli con salsa di cetrioli sono un antipasto delizioso, fresco e alternativo! La quinoa, conosciuta sempre come la madre di tutti i cereali, in realtà è un falso cereale poiché non fa parte delle graminacee. È un prodotto molto valido, perfetto se siete celiaci perché non contiene assolutamente glutine. Potete prepararla come una zuppa oppure facendo queste squisite polpettine di quinoa e fagioli accompagnate da una freschissima salsa ai cetrioli!

Ingredienti

220g fagioli borlotti

150g mollica di pane (se volete un piatto 100% gluten free, usate mollica di pane senza glutine)

100g latte

300g quinoa in grani

1 scalogno

prezzemolo

sale e pepe

pangrattato
per la salsa di cetrioli

250g cetrioli

100g yogurt greco

aglio

succo di limone

olio di extravergine d’oliva

sale e pepe

Mettete i fagioli in ammollo nell’acqua per 4-5 ore. Fate cuocere i fagioli in abbondante acqua salata, scolateli, versateli nel mixer e frullateli grossolanamente. Mettere la mollica in ammollo nel latte. Nel frattempo, fate cuocere la quinoa in abbondante acqua salata, scolarla e lasciarla raffreddare. Strizzare la mollica di pane. Mescolate insieme la quinoa, i fagioli, la mollica, lo scalogno tritato e le foglioline di prezzemolo, il sale e il pepe. Formate delle polpettine e passatele nel pangrattato. Distribuitele su una placca da forno e cuocetele a 180° per 12 minuti circa.
Per preparare la salsa di cetrioli sbucciare i cetrioli, tagliarne la polpa a dadini e versarli nel mixer. Aggiungete lo yogurt, lo spicchio d’aglio, il succo di limone, l’olio, il sale e il pepe e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare in frigorifero per un paio di ore. Se non vi piace l’aglio, chiaramente, basterà non metterlo.
Servite le polpettine sulla salsa di cetrioli e servite subito.