Polpettine di rossetti

Queste polpettine vi sorprenderanno per il loro gusto raffinato, ed inevitabilmente, una tirerà l’altra! A differenza dei bianchetti, i rossetti sono pesci già adulti e più saporiti e non incontrano limitazioni nella pesca . Nelle diverse cucine d’Italia prendono nomi differenti. Ad esempio dalle mie parti, in Puglia, vengono chiamati “schiuma di mare”, nella cucina ligure i Rossetti o Gianchetti si consumano scottati nell’acqua salata e serviti caldi conditi con olio e limone, oppure troviamo delle squisite frittelle preparate con pastella di uova e farina o delle frittate insaporite dal limone o semplicemente infarinate e fritte. Diciamo che le preparazioni si equivalgono con qualche variazione. Oggi, ho voluto realizzare dei deliziosi finger food, dal gusto davvero squisito. Il vino affiancato è Corvo Glicine Bianco Sicilia IGT, dal profumo fruttato e aromatico e dal sapore brioso, leggero e fresco.

Ingredienti per 6/8 persone:

- 800 gr di rossetti
- 4 fette medie di pane raffermo
- 1 uovo
- 1 manciata di capperi sotto sale
- 1 ciuffo di erba cipollina
- 1 limone la buccia grattugiata
- ½ spicchio d’aglio
- 25 gr di pinoli
- 50 gr di provolone piccante
- Latte q.b.
- 200 gr di pomodorini ciliegina
- 1 presa di sale
- 1 cucchiaio di pecorino
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.

Preparazione:
Lasciare il pane ad ammollo nel latte per 15 minuti circa. Strizzare bene il pane dal latte, eliminandone la crosta e metterlo in una terrina . Sciacquare, asciugare e sminuzzare il pesce ed aggiungerlo al pane insieme all’ erba cipollina, i capperi, l’aglio ed i pinoli ben tritati. A questo aggiungere l’uovo, la buccia grattugiata del limone, il provolone grattugiato, il pecorino ed infine il sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e prelevandone una piccola parte, realizzare le polpette. Rigirarle nel pangrattato e friggerle in olio bollente. Servirle infilzate in uno stuzzica dente insieme ad un pomodorino.

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