Polpettine di seppia

INGREDIENTI 

500gr. di seppie

100gr. di pancarrè

20gr. di parmigiano grattugiato

1 arancia

5gr. di prezzemolo

1 uovo

50ml. di olio extravergine di oliva

3gr. di noce moscata

1 spicchio di aglio

sale

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PROCEDIMENTO

• Pulite le seppie, tagliatele a strisce lunghe e poi trasversalmente per ricavarne dei quadratini di polpa. Tostate il pancarrè in forno a 100°C, poi appena si sarà raffreddato, frullatelo. Con un pelapatate togliete la buccia all’arancia, eliminate la parte bianca e tagliatela a julienne e poi a dadini. Infine, spremete l’arancia.
• Mettete il succo e tutti gli ingredienti (tranne il pangrattato) in un frullatore, aggiungete una grattugiata di noce moscata e frullate brevemente in più riprese finchè la seppia sarà ridotta a pezzettini. Versate il tutto in una ciotola e aggiungete il pane, amalgamandolo con un cucchiaio. L’impasto potete usarlo subito oppure riporlo nel frigorifero coperto da un foglio di pellicola trasparente.
• Con due cucchiaini fate delle polpettine di circa 30gr. l’una, scaldate una padella antiaderente, aggiungendo un filo di olio e uno spicchio di aglio in camicia schiacciato. Adagiatevi una polpetta: se il crepitio è piuttosto vivace significa che la padella è alla giusta temperatura.
• Quando le polpette saranno dorate da una parte, giratele  fino a completa doratura, poi asciugatele su un foglio di carta assorbente e servitele su piattini, dove avrete precedentemente grattugiato un pò di scorza di arancia.