Polpettine saporite alle melanzane

Buongiorno e buon inizio settimana. Siamo ormai alla fine di settembre, come passa veloce il tempo! Sabato sono stata al mare. Come si sta bene! Tra l'altro vicino al nostro bagno c'è la spiaggia libera e proprio sabato c'era la gara degli aquiloni. Quanti e che belli!
Oggi vi voglio proporre le polpette. Le mie preferite sono quelle classiche, con il sughetto di pomodoro dove si può fare scarpetta.....ma anche queste sono proprio buone. Avete presente le mie barchette di melanzane? Queste qui Ecco, appunto. Dove ho messo la polpa che ho tolto? L'ho messa nelle polpette noooooooo!!!!!!
Per la spesa400g di macinato di suinola polpa delle melanzane 3 fette di pane in cassetta
latte q.b. 1 uovo 70 g di formaggio morbido
2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 spicchio d'aglio
burro q.b. olio EVO q.b.Pangrattato q.b.Vino rosso Sale e pepe

Tagliare la polpa di melanzana a cubetti piccoli, poi rosolarle in poco olio EVO con uno spicchio d'aglio, regolare di sale e di pepe e lasciare raffreddare
Sbriciolare il pane in un recipiente e bagnarlo con poco latte, quindi aggiungervi la carne macinata ed il formaggio precedentemente sminuzzati, il parmigiano grattugiato, l'uovo, la polpa di melanzana e il pangrattato (fino ad ottenere la consistenza giusta). Regolare di sale e di pepe. Fare delle polpettine non troppo grosse e tutte uguali. Mettere in una casseruola un pezzetto di burro e 2 cucchiai di olio e farvi rosolare le polpettine da ambo i lati, sfumare con il vino rosso.
5) Quando il vino è evaporato aggiungerne dell'altro, abbassare la fiamma e portare a cottura girando di tanto in tanto, regolare di sale e servire con un po' di sughetto.