Polpettine vegetariane con riso

INGREDIENTI

250gr. di riso vialone nano

2 pomodori sodi e maturi

300gr. di zucchine

30gr. di erbe miste (basilico, maggiorana, poco prezzemolo e menta)

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di pinoli

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio extravergine di oliva

sale

PER LE POLPETTE

400gr. di ceci secchi

1 cipolla tritata finemente

2 spicchi di aglio

2 cucchiaini di cumino

1 cucchiaino di coriandolo

1 mazzetto di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di bicarbonato

olio per friggere

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PROCEDIMENTO

• Mettete i ceci secchi in acqua per una notte. Frullate l’aglio con la metà delle erbe miste, i pinoli, un filo di olio e un pizzico di sale, poi unite al composto ottenuto il formaggio e l’olio necessari ad ottenere una crema abbastanza fluida.
• Scottate i pomodori per 1 minuto in acqua bollente, privateli della buccia e dei semi e tagliate a dadini la polpa, che lascerete sgocciolare in un colino  per 15 minuti. Mondate le zucchine, tagliatele a quadrotti e fatele rosolare a fiamma vivace con un filo di olio.
• Aggiungete poi la polpa di pomodoro. Il resto delle erbe e proseguite la cottura per qualche minuto. Lessate il riso, scolate i ceci e sciacquateli con cura, quindi versateli assieme alla cipolla, all’aglio, alle spezie e al prezzemolo in un mixer, fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
• Unite il bicarbonato e mescolate  bene. Formate velocemente con le mani inumidite delle polpette. Scaldate l’olio e friggete le polpette; sgocciolatele su un piatto rivestito di carta assorbente da cucina. Mettete in 4 piatti individuali un letto di riso bianco, disponete sopra le verdure stufate e aggiungete le polpettine. Servite.