POLPETTONE a lume di LUNA (piena)

Ché sono gli amici i portatori sani di ricette, in parte, in parte ristoratori, in parte frigoriferi dai contenuti strani, in parte viaggi e in parte fantasie... oltre a vecchi libri e quaderni di famigli, ricordi d'infanzia, consigli di ortolani, incroci casuali.Questa volta la ricetta è di un'amica e la posto come me l'ha scritta poi.

Ma l'ho mangiata in una notte di luna piena, quando la luna era tanto vicina alla terra da apparire più grande.per questo il disegnino è un'idea di come andrebbe lasciato il tavolo dopo la cena, che non so perché mi si riallaccia a Gita al faro , romanzo della Virginia Woolf che vorrei rileggere e che ho amato tanto.POLPETTONE DI CARNE E RICOTTA
Ingredienti per 8 persone500g fesa scelta di vitello300g petto di pollo 100g ricotta80g prosciutto cotto2 uova2 fette di pan carrè1 zucchinalatteformaggio grananoce moscataolio d’olivaaceto di melesale pepe

Metodopassate al tritacarne le carni; raccoglietele in una ciotola e amalgamatevi la ricotta. Impastate con le uova,il pancarré bagnato nel latte e ben strizzato,un paio di cucchiaiate di grana grattugiato,una grattatina di noce moscata,sale e pepe. Sul tagliere, allargate con le mani l’impasto così ottenuto; appoggiatevi sopra il prosciutto cotto tagliato a bastoncini e la zucchina, precedentemente scottata in acqua bollente e anch’essa tagliata a bastoncini.Formate il polpettone, avvolgetelo e legatelo in carta da forno.Passatelo in forno, riscaldato a 200° e fatelo cuocere per 40 minuti.Servitelo freddo,tagliato a fette,accompagnato da una vinaigrette ottenuta emulsionando 4 cucchiaiate di olio d’oliva con una di aceto di mele e un pizzico di sale e pepeN.B. chiaramente la carni me le ha tritate il macellaio;ho messo subito la carta da forno sotto la carne per facilitare la formazione del polpettone (quando si dice diversamente abile!!);essendo la prima volta che lo facevo ho aggiunto 15 minuti al tempo di cottura (...e m’è andata bene!); doppie dosi per la vinaigrette, comunque rispettata la proporzione 4/1.
...e buon appetito! ;-)
delicatissimo e buono e io adoro polpette e (alcuni) polpettoni la luna poiera una fetta anche lei... di polpetta!