Polpettone con asparagi

Il polpettone con asparagi è un secondo piatto a base di carne, molto facile e veloce da preparare. Dopo aver sbollentato gli asparagi ho preparato l’impasto con carne, uova, formaggio e pan grattato. Ho servito il polpettone a fette con crema di aceto balsamico e insalata verde.

Ingredienti:

200 gr asparagi

olio evo q.b.

1/2 dado vegetale

sale q.b.

pepe q.b.

3 uova medie

180 gr mortadella tritata

150 gr funghi champignon

250 gr carne trita di vitello

270 gr carne trita di maiale

2 manciate parmigiano grattugiato

1 manciata di pan grattato

Procedimento:

Lavare, pulire e sbollentare in acqua bollente e salata gli asparagi. Lavare e tagliare a pezzetti i funghi, quindi soffriggerli con olio e cuocere con poca acqua e il dado. Spegnere e mettere da parte. In una ciotola di plastica, mettere uova, sale, pepe, carne trita, funghi, mortadella, parmigiano e pan grattato. Amalgamare il tutto con le mani ottenendo un composto omogeneo. Imburrare e infarinare con pan grattato e parmigiano, uno stampo da plumcake. Coprire il fondo con 1/3 dell’impasto e sistemare dli asparagi. Chiudere il polpettone con il composto rimasto e spolverare con pan grattato e parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 60 minuti. Sfornare, far intiepidire e tagliare il polpettone a fette. Servire con crema di aceto balsamico.