Polpettone di carciofi

21/01/2012 da Chicco Chef in Secondi Piatti, Ultimi Post with 0 Commenti

Un piatto classico della cucina italiana, ma fatto con ingredienti diversi che danno un tocco ancora più saporito e fragrante al polpettone.

INGREDIENTI (per 4 persone):

10 carciofi.

250 gr. di ricotta romana.

100 gr. formaggio parmigiano reggiano grattugiato.

1 cipolla.

3 uova.

pane grattugiato.

1 dado vegetale

olio d’oliva

saleq.b.

carciofi e ricotta

PULIZIA DEI CARCIOFI:

Per prima cosa dobbiamo pulire bene i carciofi per il polpettone ecco come:

Riempiamo una scodella capiente di acqua e spremiamo un limone facendo andare il succo dentro la scodella.
I carciofi contengono una sostanza che al contatto con l’aria si ossida. Per evitare che le mani, durante la pulizia, ci diventino nere, strofiniamole con il succo di limone o indossiamo dei guanti.
Prendiamo i carciofi ed eliminiamo i gambi e le foglie più esterne che sono più dure finché non vedremo le foglie più chiare e morbide, questo è il cuore del carciofo.
Tagliamo il carciofo all’incirca a 2/3 dalla base e sotto alle spine.
Dividiamo in quattro spicchi il cuore del carciofo.
Con il coltello o uno scavino togliamo la parte interna di ogni spicchio, la parte lanugginosa.
Tagliamo a fettine abbastanza sottili il quarto di carciofo pulito.
Ripetiamo il procedimento per ogni carciofo e immergiamo le fettine nell’acqua acidulata della scodella.

PREPARAZIONE POLPETTONE:

Puliamo e tagliamo la cipolla in fettine sottili (a velo).
In una pentola capiente facciamo rosolare per un paio di minuti la cipolla, finché non diventa dorata.
Nel frattempo scoliamo con uno scolapasta i carciofi tagliati a fettine e sciacquiamoli sotto l’acqua.
Quando le cipolle saranno pronte, versiamo le fettine di carciofodentro la padella (foto 1).

Foto 1
Inseriamo in padella il dado e versiamo un bicchiere d’acqua.
Finché il dado non si sarà sciolto giriamo con un cucchiaio di legno il tutto, in modo che le cipolle, i carciofi ed il dado si mescolino per bene.
Copriamo la pentola con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco medio, avendo cura di girare col cucchiaio il composto di tanto in tanto.
Nel frattempo accendiamo il forno per portarlo alla temperatura di 200°.
Quando i carciofi si saranno ammorbiditi, togliamo il coperchio e lasciamo cuocere ancora qualche minuto per far asciugare i succhi.
In una grossa scodella, una volta pronti, versiamo i carciofi e le cipolle cotti, la ricotta, 1/3 del parmigiano grattugiato, un uovo ed un pizzico di salee mescoliamo il tutto rendendo il composto il più omogeneo possibile (foto 2).

Foto 2
Ripetiamo l’inserimento delle uova, del formaggio e del sale per altre due volte, mescolando sempre tra un inserimento e l’altro.
Prendiamo una teglia grande, con un filo d’olio di oliva provvediamo a bagnare tutta la base ed i bordi.
Spargiamo un po’ di pane grattugiato sulla base della teglia e sui bordi che abbiamo bagnato con l’olio, questo servirà per fare in modo che il nostro polpettone non si attacchi mentre cuoce.
Versiamo il composto di carciofi dentro la teglia allargandolo bene con una forchetta.
Spargiamo il pane grattugiato sopra tutto il composto in modo da ricoprirlo di un velo che lo nasconde.
A questo punto, nel frattempo il forno dovrebbe aver raggiunto la temperatura desiderata, e quindi inforniamo la teglia e lasciamo cuocere per 30 min. circa.
Per verificare se il polpettone è cotto proviamo con uno stuzzicadenti a bucare al centro il polpettone, se lo stuzzicadenti esce bello asciutto, vuol dire che il nostro polpettone di carciofiè pronto (foto 3).

Foto 3
Togliamolo dal forno e lasciamolo raffreddare per dieci minuti.
Quando sarà freddo abbastanza potremo servirlo con un contorno di pomodorini piccadilly tagliati a fettine e conditi in insalata, un buon vino rosso dal sapore intenso e buon appetito!

Polpettone di carciofi