Polpettone freddo con zucchine

INGREDIENTI

500gr. di polpa di manzo macinata

250gr. di polpa di maiale macinata

150gr. di mortadella

100gr. di pecorino grattugiato

3 zucchine grosse

1 patata grossa

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo tritato

2 fette di pancarrè

1 pizzico di noce moscata

brodo

olio di oliva

pangrattato

2 uova

sale

pepe

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Lavate la patata e lessatela con la buccia in acqua bollente salata per 35 minuti. Scolatela e pelatela. Passatela allo schiacciapatate, facendo cadere la purea in una grande ciotola.
• Tritate la mortadella. Mettete nella ciotola con la purea di patate, la polpa di manzo, la polpa di maiale e la mortadella tritata, aggiungete il pecorino, le uova, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e amalgamate il tutto.
• Togliete la crosta alle fette di pane e fatele ammorbidire in poco brodo. Strizzatele e tritatele. Mondate e tritate l’aglio. Trasferite il pane, l’aglio e il prezzemolo nella ciotola con le carni e mescolate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale e formate un polpettone. Passatelo nel pangrattato.
• In una larga padella, fate scaldare un dito di olio  e rosolatevi in modo uniforme il polpettone  per 6 minuti, girandolo delicatamente. Scolatelo e mettetelo su  un tagliere. Lasciatelo raffreddare.
• Scaldate il forno a 180°C. Nel frattempo, spuntate le zucchine, lavatele  e tagliatele con un pelapatate a lunghe strisce nel senso della lunghezza. Spennellate di olio le strisce di zucchine e foderate con esse il polpettone. Fissatele con filo da cucina.
• Avvolgete il polpettone rivestito di zucchine con carta da forno e sistematelo in una teglia. Infornate e lasciate cuocere per un’ora circa. Servite il polpettone tiepido, tagliato a fette.