Polpettone freddo farcito

INGREDIENTI

700gr. di fesa di vitello macinata

100gr. di pamigiano grattugiato

100gr. di pangrattato

50gr. di spinaci

30gr. di farina

4 uova + 1 tuorlo

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

1 rotolo di pasta sfoglia

1 rametto di salvia

1 rametto di rosmarino

1 pizzico di noce moscata

1/2 bicchiere di vino bianco secco

4 cucchiai di olio di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Lavate gli spinaci, sgrondateli e scottateli per qualche istante in acqua bollente salata. Sgocciolateli e teneteli da parte. Mettete due uova in un pentolino, copritele di acqua e rassodatele per 5 minuti. Passatele subito sotto l’acqua fredda corrente, sgusciatele e tenetele da parte.
• Mettete la carne macinata in una ciotola, unite le uova rimanenti, il parmigiano, il pangrattato, la noce moscata, il sale, il pepe e amalgamate il tutto. Date al composto la forma di un polpettone. Schiacciatelo al centro nel senso della lunghezza, in modo da creare un incavo profondo e disponetevi uno strato con la metà degli spinaci. Unite le uova e chiudete con gli spinaci rimanenti. Richiudete la carne sopra la farcia e spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto. Infarinate il polpettone.
• Pelate la cipolla, raschiate la carota ed eliminate i fili dalla costa di sedano. Tagliate queste tre verdure a pezzetti. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio e soffriggetevi i pezzetti di verdura con la salvia e il rosmarino.
• Mettete nella padella con le verdure il polpettone e lasciate cuocere per 10 minuti girandolo spesso e irrorandolo con il vino. Togliete la padella dal fuoco e fate intiepidire il polpettone.
• Quando il polpettone è tiepido, avvolgetelo con la pasta sfoglia. Spennellate la superficie della pasta sfoglia con un tuorlo sbattuto. Scaldate il forno a 180°C.
• Trasferite il polpettone in sfoglia sulla placca del forno e infornate. Lasciate cuocere per 20 minuti, fino a quando la pasta sfoglia è ben dorata. Servite il polpettone a temperatura ambiente.